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吃羊肚菌,不僅是你健康長壽的選擇,也是你身份地位的象征

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                       羊肚菌簡介

羊肚菌 (學名:Morchella esculenta),別名:羊肚蘑、羊肚子、陽雀菌、蜂窩蘑 

羊肚菌是一種珍稀名貴的野生食用菌,屬于“菌中之王”,“蘑菇皇后”等美譽,是世界上歷代皇家貴族的健康養身佳品,在菌類中,除了身價幾百萬一公斤的白松露和幾十萬一公斤的冬蟲夏草而外,最名貴的就是羊肚菌了。

羊肚菌過去靠野生,生長在大山區森林之中,一年只長一次,由于受地區、資源氣候等條件的限制,產量稀少,采集十分困難,絕大部分沒有被人們發現,而在山上自生自滅。由于它功能齊全、香味獨特、食效顯著、價值相當昂貴。

近幾年來,我國羊肚菌市場售價一直穩定在每公斤30004000元,特別是西歐國家更加昂貴,需要大量貨源。我國每年80%的羊肚菌都出口了西歐地區,貨源供不應求。

在國外,只有極少數有錢人能買得到珍貴的羊肚菌,在國內的普通百姓一是買不到,二是吃不起。為了解決這個供需矛盾,早在100多年前,國外就開始了羊肚菌的人工栽培研究,但至今都未取得成功。

我國四川省綿陽市食用菌研究所,從1985年開始研究,經過27年的研究試驗,花了580多萬元,終于取得了羊肚菌大田商業化栽培成功,填補了這項世界空白,獲得國家發明專利。這項神秘的技術已被中國人攻破,它的成功將會緩解人們對羊肚菌的需求,給人類帶來美好的福音,提高人們的身體健康!

羊肚菌的功效:羊肚菌是世界上很名貴的食用菌,屬高級營養滋補品,它有很多種奇特效果,現代醫學表明,羊肚菌含豐富的蛋白質、多糖肽、碳水化合物、多種維生素和20多種氨基酸及微量元素。

羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和藥用菌,它不僅味道鮮美、營養豐富,還有強身健體、防病治病、延年益壽的功能;從《本草綱目》和醫學的角度表明,羊肚菌具有益腸胃,是一種不含任何激素,無任何副作用的純天然滋補品。

羊肚菌的營養成份:羊肚菌風味獨特、嫩脆可口、營養極為豐富。據測定:野生羊肚菌與人工栽培的羊肚菌營養成份完全一樣,羊肚菌含蛋白質28.1%、粗脂肪4.40%、氨基酸高達20種、含47.47%。特別是對人體必需的8種氨基酸含量很高,占氨基酸總量的44.14%;其中8種氨基酸是人體不能制造的,在人體的營養上顯得格外重要,所以被稱之為“必需氨基酸”。另外羊肚菌至少含有8種維生素:維生素B1、維生素B2、維生素 12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。

羊肚菌還含有人體必需的礦質元素,含鉀、磷、鈣等元素,含量是冬蟲夏草的7倍、 4倍和5倍,鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍;鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍,因此,國際上稱它為健康食品之冠,在西歐國家也是有錢的貴族人家才能享用,而且是有身份地位的人才能經常享用。

羊肚菌美容作用:羊肚菌既是皇宮中和宴席上的珍品,又是醫藥中久負盛名的良藥,過去作為敬獻皇帝的滋補貢品,如今已成為出口西歐國家的高級食品,是一種不含任何激素,無任何副作用的天然保健食品 。

羊肚菌對減肥和美容也有功效,特別是對女性經常食用羊肚菌不但可以美容、增白,還可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用,還能使皮膚長期保持細膩、嫩白、光滑,并對消除焦慮,增加睡眠,都有良好的效果,所以羊肚菌對男女老少都皆宜。

羊肚菌補腎壯陽的因素:目前在市場上出售的羊肚菌大多數是干品,這是因為羊肚菌產季很短,保鮮極為困難。一般食用干品較好,食用時,首先要將羊肚菌用溫水浸泡10多分鐘,然后洗凈泥沙,洗后的這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來,又不會破壞羊肚菌的口感。

浸泡羊肚菌的水要適量,以剛剛浸過菇面為宜,大約十分鐘后水變成酒紅色,羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用,發漲的羊肚菌水呈酒紅色,這酒紅色的原湯汁是羊肚菌的本味和精華,不能浪費,經沉淀泥沙后,可用于燒菜或煮湯。

中國人對羊肚菌的食用方法:羊肚菌的最佳吃法是:中國人喜歡素炒;將羊肚菌干品用水浸泡、發漲后,洗凈泥沙。具體操作是:先在鍋內放少量油,煮沸后,再放入羊肚菌和適量的鹽,進行翻炒,炒熟后可放點蔥即可起鍋。

注意:為了保持羊肚菌本味鮮美,一般不要放辣醬、味精、醬油或其它調味品,才能保持羊肚菌獨特的香味。羊肚菌除了素炒而外,還可進行與肉紅燒、清燉、與肉合炒、燒、煮湯或泡酒等方法,特別是與雞腎紅燒味道更香、效果更佳。

外國人對羊肚菌的食用方法:如像法國、德國、意大利、英國、美國等西歐國家,他們喜歡用奶油、黃油、白胡椒粉為主料,在鍋中烹調紅燒或燉煮,味道特別濃香,那真是人間美味,具體做法如下:

奶油羊肚菌做法一:將羊肚菌浸泡后,500克鮮奶或1/2公升的鮮奶油, 25 50 黃油、鹽+辣椒,用來攪拌刮刀或木勺倒入鍋+黃油、奶油浸泡水的一些熱高溫加熱,不斷攪拌,直到沸騰。當白醬,奶油開始改變顏色,特別是當它開始增厚,有必要以減少火力,并使其盡可能柔軟。添加羊肚菌,繼續攪拌10分鐘至20分鐘。

如果奶油變得太厚而減少太多,加上酸奶油和水浸泡10分鐘,繼續攪拌。5分鐘,停止火和服務,加入鹽和胡椒粉即可食用。

奶油羊肚菌做法二:

1公斤發漲的羊肚菌或新鮮的羊肚菌,用 500 奶油, 50 黃油鹽和胡椒。 41 牛奶, 50 面粉一少許肉豆蔻。

撈出洗凈的羊肚菌,在一個平底鍋中,小火融化黃油,在羊肚菌倒入調味醬,即可食用。

奶油羊肚菌做法三:

將羊肚菌干品在溫水中浸泡2小時。切成片,下鍋炒,45分鐘熱黃油,再加入切碎的洋蔥和鹽、胡椒粉。煮10分鐘,讓水份蒸發即可出鍋食用。  

        歡迎您到四川省綿陽市食用菌研究所來!

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